بكميات كبيرة وفيتامين ب ( فيتامين ) غني بالمواد المعدنية ، والفيتاميناتو يمتاز الزيت بلونه الأصفر المائل للأخضرار وله رائحة مستحبة مميزة وهو من الناحية الطبية يعتبر ملطفا وملينا كما يفيد في علاج بعض أمراض المرارة ، ويدخل في صناعة بعض أنواع الصابون الطبي والبلاستر والدهانات الطبية . أما أوراق الزيتون فتحتوي على مواد قابضة ، أهمها مادة التانين القابضة وتستعمل كغرغرة ومقوية ومضادة للحميات ، ويقال أن مغلي أوراق الزيتون يفيد في ايقاف الغرغرينا وقد اتضح علميا أن لأوراق الزيتون نفس خواص الراوند تقريبا ، نظرا لأحتوائها على المواد المرة . . ومن المعروف أن مادة التانين المستخرجة من أوراق الزيتون تستخدم أيضا في عملية دباغة الجلود . أثبتت الدراسة العلمية التي استغرقت سنوات طويلة تحت اشراف منظمة الصحة العالمية أن زيت الزيتون يوفر لمستهلكيه 35 % من الوحدات الحرارية ويذيب الكوليسترول في مجرى الدم - الكوليسترول هو مادة دهنية تؤثر في عمل القلب والدورة الدموية - ومن ثم يساعد زيت الزيتون على صحة الانسان سواء في شبابه ، أو في كهولته لأن هذا الزيت يعتبر من أفضل أنواع الزيوت على الاطلاق ، لأنه لا يترسب على جدران الشرايين بالإضافة إلى أنه يساعد في علاج كسل الكبد ، وينشط أفراز الصفراء وينظف الجهاز الهضمي . أما بالنسبة لدهان الجسم بزيت الزيتون فيكسبه ليونة ومرونة ولهذا يعتبر الصابون الذي يدخل في تركيبه زيت الزيتون هو أفضل أنواع المنظفات المفيدة للجسم . . هذا بالإضافة إلى أنه من الناحية الغذائية وجد أن زيت الزيتون أكثر فائدة من المسلى - السمن - صحيا وأرخص منه ماديا . الاستخدام الداخلي : * لعلاج الإمساك وطرد الحصوات المرارية وتنشيط افراز الصفراء ( كسل الكبد ) يستخدم زيت الزيتون بمعدل معلقة واحدة صباح كل يوم على الريق .